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福建福安红糖:“过来人”美好的记忆

2018年02月12日 15:05   来源:福建侨报   参与互动参与互动
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甘肃11选5计划 www.tnhhw.com   原标题 旧事新说:蔗香糖红

  有时候,人们会感慨世道变化太快了,以致还来不及准备,转眼之间一件件东西就消失了。 物是如此,情更是如此,一旦重新回来,人们就会格外地珍惜……

  一

  很多人童年美好的印象都与糖有关联,导演顾长卫说自己小时候最大的幸福是“左手拿着白糖罐,右手拿着红糖罐”。

  现在的人见到的多是白砂糖,少有人见过红糖,更没有人看见红糖是怎么制作出来的。

  福安是福建东部沿海的重镇,上世纪留给人们印象的有海鲜、甜酒和红糖……尤其福安的红糖不同于其它地方,它型如板块、色泽红润、蔗香扑鼻,而其它地方的红糖“型散色暗”,所以,福安的红糖一直是“过来人”美好的记忆。

  时间过了很久,如今偶尔遇到福安朋友,聊起天来都会提到福安的红糖??梢庀氩坏降氖?,他们居然不知道福安有红糖,甚至不懂得红糖是什么东西。后来才知道,福安真的很久没有红糖了。

  顿时感到一种惋惜,感慨以后红年糕怎么做?红烧肉怎么做?其实这都是“杞人忧天”,超市里依然有卖红年糕,但年糕完全没有红糖的香味;红烧肉的红用的酱油替代,甜味是用白砂糖,与其说是“红烧肉”,不如说是“酱烧肉”。

  二

  林晋是地道的福安人,祖上世代以手工制作红糖为业。但在他成长的过程,却少有关于红糖的记忆,因为在他出生的1977年,那时福安已经没有了私人糖厂,再往后,连国营的糖厂也销声匿迹。

  历史上福安洪口是种植甘蔗的产地,但没有了糖厂,人们也就没有种植甘蔗了,少量的甘蔗只是作为“水果”而种植,所以林晋见过甘蔗,却没有见过制糖,真是“见过猪跑,没吃过猪肉”的人。其实,这个时代的人大都如此,并非“孤陋寡闻”,因为工业化的快速发展,使得数不清的传统工艺日渐式微。

  有一次林晋到福州拜访老师,在聊天中,老师的一席话让他开始重新审视自己的道路。原来,大学毕业后林晋到了广西从事码头运输工作,虽然收入颇丰,但毕竟远离学习的专业,心里多少有一丝的不安。

  在与老师的交谈中,老师数落现在食品存在的问题,对曾经的传统工艺消失感到遗憾。听到这里,林晋忽然想起自己的祖父和父亲都是地道的红糖工匠,而传统的福安红糖曾经名声显赫。

  于是,林晋放下了所有,开始了自己的“甜蜜”事业。

  三

  糖是人们日常生活的必需品,在中国至少有两类糖,一是蔗糖,二是菜糖。北方用菜糖,南方多用蔗糖,而蔗糖口感和甜度都高于菜糖,所以蔗糖深受人们的喜爱。

  现在人们在使用蔗糖时,多是使用白砂糖,因为白砂糖是工业化生产,其原理是以亚硫酸法或碳酸法生产,虽然生产出来的糖“洁白无瑕”,但其过程将甘蔗中许多有益物质剔除掉,保留下来的仅是浓缩的甜味素。

  有人研究甘蔗的成分,说甘蔗中含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、甘氨酸、亮氨酸、谷氨酸等。这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质,可以促进人体健康。

  科学证明,未经过精炼的原生态红糖,保留了甘蔗中绝大部分的营养成分,有苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。研究证明,1千克传统红糖中,含钙900毫克,铁40毫克,比同等重量的白砂糖所含的钙多2倍,铁多1倍,磷10倍以上,其中锰和锌的含量都比白砂糖的高。

  除此之外,中国传统中医认为,传统红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化淤的作用,还具有治肝气郁结、利肠通便、缓肝明目的功效,特别适合产妇、儿童、老人和贫血者食用。

  四

  在计划经济年代,国家有个公司名叫“糖烟酒公司”,糖是国家专营,城市居民每人每月大概也就是几两。如果犯病需要额外补充营养,就要由医生开证明,才能到商店购买一些红糖。

  林晋的父亲说,即使在那个年代,福安依旧还有少量的私人制糖作坊,但都是躲在偏远的地方,由于原料有限,因此产量不过是一点点。历史上福安红糖就以它的品质而远近闻名,福安的糖商甚至将糖挑到了闽北浦城贩卖。

  如今的林晋红糖作坊,年产可以达到150多吨,说到自己的红糖时,平日不善言语的他,一下变得能说会道。他说真正的福安红糖成色是红里透黄,并有“雪花”暗藏其中;虽然型为块,但入口即化,不粘牙,无苦味。

  虽然制糖的每一道工序都很关键,但重中之重是熬制的技术,因为在这过程,火候变化要恰当,搅拌有讲究,仅凭师傅嗅觉,就可以知道酸度多少,并用独特的办法予以除去酸度。

  林晋说,这些看似简单的操作,没有10年以上的实践经验积累,是做不出福安品质上乘的红糖,林晋本人就曾熬糖失败过,因此而刻骨铭心。

  五

  也是因为林晋的红糖作坊逐年增加产量,附近的农民也开始扩大甘蔗的种植面积,并使用了林晋免费提供的优质种苗,带动近600多户农民脱贫致富。让更多人从红糖中品尝到“甜头”。

  ……

  有人说,福安的红糖至少“断”了30年,所以才有即使是福安人也“孤陋寡闻”。有幸的是,红糖又慢慢地回来了,红糖馒头、红糖奶茶、红糖仙草蜜都一一呈现在人们视野里。但现在的红糖不再是比白糖便宜,而是贵了好几倍。

  这或许是一种回归,更是一种轮回,至少对林晋这样的年轻人来讲,是一种情愫。(林小宇 韩惠彬)

【责任编辑:齐倩茹】
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